GROUPE CUISINE ITALIENNE
5 séances par an • Le Samedi à 10h
Dans le local de « Soleil d’Italie », avec Carmela Russo
Un samedi tous les deux mois à 10 h, les participants se retrouvent dans une ambiance conviviale, afin de préparer un ou plusieurs plats typiques italiens avec l’aide d’un animateur.
S’en suit un dîner où les préparations sont mises à l’honneur accompagnées de vins emblématiques de la péninsule.
SAISON 2023 – 2024 :
7 Octobre
18 Novembre
16 Décembre
27 Janvier
10 Février
9 Mars
6 Avril
15 Juin
Ingrédients (pour 3 tasses) :
• 20g de fleur de maïs (type Maïzena)
• 4 cuillerées à soupe de sucre
• 1 à 2 cuillerées à soupe de cacao (facultatif si vous préférez un chocolat chaud pas trop cacaoté)
• 50cl d’eau (ou du lait)
• 150g de chocolat dessert
Préparation :
- Dans une casserole, délayez le cacao, la maïzena et le sucre avec un peu d’eau froide afin d’obtenir une pâte. Ajoutez le reste de l’eau.
- Faites cuire à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à ce que cela soit bien épais.
- Cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez-le hors du feu et mélangez pour le faire fondre.
- Dégustez bien chaud à la petite cuillère et éventuellement avec de la chantilly dessus.
Ingrédients :
• 250 g de ricotta
• 3 œufs
• 300g de sucre
• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelques gouttes de fleur d’oranger
• 1 noisette de beurre
• Quelques amandes effilées pour la décoration
Ustensiles :
Un moule à savarin
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la ricotta, la levure, le sucre vanillé et en dernier la farine.
- Mélangez le tout avec une spatule en bois afin d’obtenir un mélange crémeux. Versez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
- Versez ensuite cette préparation dans un moule à savarin, préalablement beurré et fariné. Avant d’enfourner, parsemez sur la préparation un peu de sucre puis les amandes effilées. Enfournez pendant 30-35 min à 180°C.
- Bien surveiller la cuisson en plantant de temps en temps un couteau dedans. Si le couteau ressort sec, c’est que le gâteau est cuit.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
•90 g de beurre
• 150g de sucre
•30 g de levure de bière
• Un verre de lait
• L’écorce de citron rapé
• 60 g de citron confit haché
• 500g de farine
• 100g d’amandes coupées en deux et pelées
• Raisins secs
• 25 g de sucre glace
• Une pincée de sel
Préparation :
- Mélangez dans un saladier la moitié de la farine, une cuillerée de sucre et la levure diluée dans un peu de lait tiède. Laissez lever dans un lieu sec.
- Lorsque la pâte aura doublé de volume, ajoutez 4 œufs et un jaune, le beurre ramolli, l’autre moitié de la farine et le sucre, ajoutant aussi le lait restant et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache bien du saladier. Ajoutez le citron, aussi bien celui frais que celui confit.
- Mélangez jusqu’à former une boule et faite lever pendant environ une demi heure, en pétrissant de nouveau au moins 2 fois pendant cette ½ heure.
- Lorsque la pâte est prête, versez-là dans un moule en forme de Colombe : faites-là lever de nouveau. Avec un pinceau, humectez le dessus de la Colombe avec le jaune d’œuf restant, saupoudrez-la avec le sucre-glace, et recouvrez-la avec les amandes et les raisins secs
Vous pouvez utiliser le raisin pour faire « l’œil ». - Mettez au four préchauffé à 180°, et faites cuire pendant environ 20 à 30 min. Servez froide.
Astuces :
• Pour obtenir la juste consistance de la « masse » , il est important de ne pas être pressés et de mélanger continuellement jusqu’à ce que la pâte se détache bien des doigts et du saladier.
• Si la pâte devait être trop dure, vous pouvez ajouter un peu de lait pour l’assouplir et qu’elle atteigne la juste consistance.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 1 gigot d’agneau
• ½ gousse d’ail
• 1 orange
• q.b. d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères de pain râpé
• 1 cuillère de pecorino
• 1 brin de romarin
• q.b. de sel
• 1 bouquet de thym
• ½ cuillères de poivre rose.
Préparation :
- Pour préparer la recette de l’agneau en croûte d’orange et poivre rose,
commencer par hacher l’ail avec quelques brins de romarin et une pincée de gros sel. Frotter le «cosciotto» d’abord incisé sur les flancs d’entailles profondes avec cette préparation. - Placer le «cosciotto» dans un plat tapissé de papier sulfurisé et l’arroser avec le jus de l’orange et un filet d’huile.
Mettre au four à 180° pendant une heure, en retournant le «cosciotto» de temps en temps et en le mouillant avec le fond de cuisson. Le diluant éventuellement avec un peu d’eau chaude. - Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le dessus du «cosciotto» d’une préparation composée du poivre rose, de l’écorce d’orange, d’une poignée de feuilles de thym, du pain râpé et du pecorino.
- Servir l’agneau en croûte d’orange et poivre rose. Buon appetito !